【燕都论见】梁村云吞，要上市？ 如何要走出怀集？

梁海桥

梁村云吞  如何走出怀集？

本期话题楼主：神秘人物

前几天看到领域网微信新闻，说怀集成立了餐饮行业协会，看到微信里有个视频新闻，那个梁会长信誓旦旦地说，这个协会目的是将我们怀集的餐饮行业品牌服务（包括怀集农产品食材）推广走出怀集。愿望是美好的，如成功了，对怀集来说是件可喜可贺重大的事情，望梁会长不要说了就算，能做出点成绩给怀集民众看看，以视共同勉励。


餐饮行业我不太懂行，听说怀集强中首和利凤粉在肇庆都有分店，先不论品质，至少他们已踏出怀集。当我看到这则新闻后“怀集餐饮行业如何走出怀集？”也稍稍寻思一会，有了比较肤浅的看法，供大家一起探讨。

  

这几天出去吃早餐，吃的就是“梁村云吞”，看着碗里油滑晶莹的云吞，想想，梁村云吞现在遍布怀集大街小巷，已属于怀集最熟识、最地道、最有特色的餐饮品牌，但是他能走出怀集吗？听说，现在怀集人在外地也开梁村云吞店了，它的经营模式有利梁村云吞发展吗？


那我们先看看现在怀集梁村云吞的经营状况：


由于梁村云吞行业进入门槛底，基本以夫妻店经营模式，无专利也无注册商标，虽然怀集地区出现各种名称的梁村云吞店，但由于缺乏标准化管理，呈散点状经营，各自为政，散沙状格局，导致因价格竞争，品质下降，整个品牌内耗，缺乏整体竞争力。

  

夫妻店经营模式，组织架构简单，这种架构管理松散，根本没有什么管理制度，管理制度如同虚设，家庭内部矛盾影响发展，亲属员工和普通员工间的矛盾，造成人才流失，亲属之间因为利益而发生纠纷。


店铺的选择，店铺装修、摆设、卫生状况，参差不齐，特别是卫生状况令人担忧，像山寨厂，严重降低品牌形象。还有，食物的种类、份量，各店铺的口味差距大，还有员工服饰、礼貌用语，管理架构，员工文化成都等均无标准化管理。


由于缺乏品牌管理，梁村云吞很难在外地打市场，就算怀集人在外面做起梁村云吞，就算外地出现各式各样的云吞店出现，由于缺乏统一管理，各自为政情况下，其品牌内部也是内耗，品质参差不一，无形中降低了梁村云吞人们心目中的地位。


当梁村云吞能走出怀集，也会面临大市场的竞争，毕竟云吞并不是你一家独有食品，面对市场竞争，怎样做呢？树立品牌，如两个大品牌可乐，当大家都卖可乐时，只有树立品牌去竞争。

所以，我建议：
1、由政府牵头，加强行业整合，实现云吞店强强联合，如先注册怀集梁村云吞商标，创立同一品牌，实行统一管理，统一装修，统一服装。如怀集人在外地开梁村云吞店，先去政府申请商标使用权，政府政府审查条件合格才能审批。


2、政府如何做品牌？梁村云吞不但品尝味道，更是品其背后的地方文化。身后的饮食文化的如何发掘建立？如怀集可以每年举办梁村云吞美食节，要与旅游相结合，借旅游的传播功能，进一部做大品牌。还有将于梁村云吞相关的典故、传说、趣事等编书出版，强化品牌文化。


3、规范管理，创新发展。当梁村云吞连锁经营后，按质量标准，服务标准规范管理。在保持传统风味基础上，可根据各地饮食习惯进行适当改良、创新。


才梳学浅，意见建议浅薄，大家一齐讨论啊！
(文:神秘人物)

以下是网友回复讨论

【城怀集怀】
桂林米粉，兰州拉面他们是怎样做到的？
还有，听说沙县小吃集团每年赚20亿，还准备上市，他们是怎么做到的？
听说要求每个乡镇一名副科级干部留薪留职，外出开小吃店，开得好  同样提拔重用




【怀集佬】
呵呵，对怀集ZF来说，桂林米粉、兰州拉面，沙县小吃  他们赚20个亿，要上市，关我什么事？我只要在任职5年内能搞个地产项目出来来，看得见摸得着，显示我的政绩就行了，传统的行业任他自生自灭吧。






【士多啤梨】
沙縣小吃簡直是城市毒瘤，開到街頭巷尾都是，除咗邋遢就是平 平 平 ...食過一次就唔想最回頭，食物毫無吸引人，所謂梁村雲吞也沒什麼特別之處，本地人可能會比較接受，如果不改善衛生，味道不改良，迎合翻大眾口味，根本也走不出懷集，同省城出名的雲吞麵店根本冇得比。




【开拓者】
我觉得品牌很重要，品牌形象很重要。


云吞是全中国的特色食品，梁村云吞走出怀集，想开拓外地市场，面临全国各地的不同云吞店作竞争，所有必须有硬的品牌作后盾。
就如超市大商场货架上这么多酱油，大家都是卖酱油的，怎么办?  拼杀到最后，大家都在靠拼牌子了。


现在梁村云吞店铺的装修和卫生状况令人堪忧，不利品牌发展！


上市，做不做到，这要看政府的决心！






【panxiaoming】
哪里有正宗的云吞？我带我的外地吃货朋友来吃所谓的梁村云吞（梁村吃一次，怀城吃一次），都说很难吃，没啥特别（一点都不给我面子）。肉是绞肉机弄的，口感不好。汤都是胡椒粉水。




【V飞扬】
乌蝇满台飞，店面卫生差得。。。。几十年没变化。味道一年比一年差，价格一年比一年高，真的是可谓不思进取，就知道赚钱。老实说，沙县小吃的店面卫生搞得比梁村云吞店好多了。




【nhgh】
梁村的去吞只是解放前时出名，现在比有的镇的去吞都比不上了。




【429530906】
真正的梁村云吞现在都基本慢慢消失了，以前的味道都被山寨的覆盖了，现在很多的云吞都是简简单单的做，都是皮包肉加点胡椒汤，然后就挂个梁村字样，。如果要踏出怀集，恐怕就很难，云吞满街都是。




【石矮岭跟】
创新下馅包虾肉如何




【yanshao217】
别的地方早就有包虾之类的了，30元一碗




【钢条】
小时候我们吃的梁村云吞味道已经荡然无存，可能是我们现在的选择多了，口味刁钻了




【坏杂人_Dvthn】
梁村云吞品牌比人搞坏了！全部冒牌多！那个沙县小吃也做的不好吃的！在怀集我吃过再差就是那个了！宜家去到那里见到噶个牌，我饿死都唔会入的～




【520beyond】
梁村的云吞比怀城的还少，而且很软，没以前那么有弹性




【老九太阳】
梁村云吞店卫生有问题，收完钱的手又去包云吞，那感觉不好！




【珠峰】
应该可以做大巨，不过要统一的话，肯定要收费，估计又似一个门槛




【士多啤梨】
沙縣小吃簡直是城市毒瘤，開到街頭巷尾都是，除咗邋遢就是平 平 平 ...食過一次就唔想最回頭，食物毫無吸引人，所謂梁村雲吞也沒什麼特別之處，本地人可能會比較接受，如果不改善衛生，味道不改良，迎合翻大眾口味，根本也走不出懷集，同省城出名的雲吞麵店根本冇得比。




【城怀集怀】
建议梁村镇府牵头成立个梁村云吞饮食协会，将所有梁村店老板聚集一起，讨论改善卫生，规范工作。不然梁村云吞就这样被“卫生”问题打烂自己的招牌！


沙县小吃，也许他的品牌门槛过底，许多人随便开间店滥用沙县小吃这牌子，越来越泛滥，越来不规范，
听说沙县小吃集团要上市，可喜可贺，也值得我们怀集学习，但上市还是有难度，他的卫生情况、以及价格、口味个门店存在差异令人堪忧！
无论沙县小吃、还是桂林米粉、或者兰州拉面，面临的问题都是各自为政，各自为政不合心同力，也导致品牌的品质参差不齐，造成形象下降！


再看看我们的梁村云吞，如果也走上沙县小吃这条路，那先得从“规范”开始，门槛设高点。品牌最重要的了，当牌子规范起来，梁村云吞开拓市场、就算上市也指日可待。




【怀城蝇】
如果由政府注册品牌商标，觉得不是很妥，这样政府垄断了品牌，政府参与市场行为即与民争利，政府只能牵头成立个梁村云吞饮食协会，由协会对梁村云吞自我完善。


见到大家讨论，现在怀集梁村云吞都面临问题 无非是：卫生状况、店铺装修形象不统一。最终就是说没有统一规范，导致 梁村云吞 口碑日益下降！


如果梁村镇府能引导梁村云吞，像沙县小吃、桂林米粉、兰州拉面那样走出怀集，开拓外地市场，甚至像沙县小吃上市，那真是一大功绩！








【神秘人物】
是的，梁村云吞走出怀集，也面临外地的云吞店竞争，市场竞争是残酷的！梁村云吞那必须有强硬的牌子作后盾，


那所有 梁村云吞 老板就要 同心协力，一起将品牌做大做强。


说白了就是“齐心”




【金名万戈】
梁村云吞味道，各店口味是有差异，现在他们老板就是一盘散沙，各捞各的，竞争互相掐架，大家都在消耗“梁村云吞”这个金漆招牌，这招牌迟早被自己砸掉！希望政府有能整合他们，最好像沙县小吃上市，这不是怀集经济支柱吗？
对了，我也觉得桂林米粉和兰州拉面也没怎么样。桂林米粉各店装修及服务都有差异，倒是兰州拉面比较规范点，装修风格稍比较统一，口味各花各眼了。




【秋岳】
那天在肇庆市区吃了个“冷坑云吞”，都变味了！！




【开拓者】
政府现在只顾农业做重点了，对于旧的传统餐饮行业，由市场行为自我完善。



好多人对梁村云吞的口味说很一般，现在关注的话题暂不是这样的了，而是“梁村云吞”这个老品牌能否走出怀集，是如何走出怀集。
以上有网友说得不错

1、政府牵头成立“梁村云吞餐饮协会”即可，其余交给市场，协会自行对该品牌去如何规范整理。
2、政府每年不一定举办梁村云吞美食节，最好整个怀集餐饮行业都举办怀集美食节，梁村云吞借助怀集美食节强化品牌。




【石矮岭跟】
相信政府会有牵头作用的，总会有人把梁村云吞招牌擦亮发扬光大的。谭麦西瓜就是例子之一了




【wx_LfnJQLJj】
福建沙县小吃出名全国、每个县市都有沙县小吃、北京市就有沙县小吃店2000家、为什么怀集梁村云吞出不去、想梁村云吞出名、开加盟店、做出特色梁村云吞、要怀集饮食协会带头做强做大




【开拓者】
味道是靠协会的管理规范，不然，总是参差不齐，吃到味道差的云吞，以为梁村云吞没落了。


(编辑：MC)
以上讨论属于网友及嘉宾个人意见，不代表怀集领域网立场。

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